過年要「惜食」少吃剩起革命

kickassoff · 發表於 2013-2-8 01:15:33

過年要「惜食」少吃剩起革命

【經濟日報專訊】新春佳節將至，怎少得親朋好友聚首一堂大吃大喝？不過，看到吃剩半桌子餸菜時，又會否反思，為何浪費？據聯合國估計，全球有三分之一食物被浪費，近年社會愈來愈重視如何減少剩食，大家都「識食」，何不也學習如何「惜食」？

喜慶節日，餸菜過多時有發生，吃剩的食物，下場多只落得淪為垃圾。地球之友高級環境事務經理朱漢強昨在本報撰文時，便提到一故事：有城中富豪去年除夕夜辦跨年盛宴，筵開68席，但大部分賓客沒留到12點，吃到第4道菜已只剩8桌賓客，可憐其餘菜式照舊奉上，豉油雞、鴨掌等統統在上桌後下一刻便變成垃圾，好不浪費！

日棄40%食物習近平籲節約

2011年聯合國估計，全球有三分之一食物都被浪費了。在本港，每日製造的廚餘也高達3,600公噸，佔整體垃圾的40%。有統計指，婚宴之中，大概有25%的食物會被浪費。而不論中外，每逢節日也是大吃大喝的日子，當然也會製造大量剩食。

在食衣豐足的年代，大家對剩食或許見怪不怪，但當地球另一方不少人不得溫飽，再看看垃圾桶中的食物，又怎可無動於衷？

中外不少地方已有惜食行動，例如在內地，傳統思維要求有剩菜來顯示豐盛，中共總書記習近平早前帶頭指，餐飲浪費現象觸目驚心，希望各公務機構節約。北京有民間組織發起「光盤行動」，呼籲民眾進餐時把食物吃清光，或把剩餘食物打包回家，獲得民間掌聲。

有超過700家北京餐廳也響應光盤行動，又展開「拒絕舌尖上的浪費」活動，主動把餸菜分量減少，例如「半份菜」、「小份菜」。其實分量足夠吃飽已可，何必為面子而浪費食物呢？

去年12月，英國環境食物及鄉郊事務大臣彭德森（Owen Paterson），曾公開呼籲全國減少食物浪費，更稱追求食物的完美，就如邪教般把人套牢，名廚和超市都應該要有行動。他又指，70、80年代的食譜都有教人如何把剩餘食物用於烹調其他菜式，但90年代就再沒有了。

近年，「Anti-waste Recipe」的潮流再興起，2011年一班丹麥名廚聯手合作，推出利用剩餘食物再製作新菜式的食譜，還有22名丹麥著名政治人物呼籲市民減少浪費食物，結果登上暢銷書，還獲頒國際食譜書籍獎項。

在經濟不景的意大利，有59%意大利人近年也習慣打包收起自己吃剩的意粉、麵包、蔬菜等，留待之後食用，不失為響應減少剩食又省錢方法。

浪費的食物，不止在於餸菜過多，另一方面，也包括買回家但最終因過期或其他原因沒有吃掉或丟掉的食物。民建聯近日一項有關賀年食品的調查，便發現近80%受訪港人曾棄置存放太久的賀年食品，例如年糕等。

減少過度購買環保又省錢

英國政府近年進行多次調查，也發現每年丟棄的食物高達670萬噸，約值80億英鎊（971億港元），每個家庭買回來的食物中，居然有三分一被浪費，約相當於420英鎊（5,100港元）的食品被扔進垃圾桶。在假日如聖誕節期間，情況尤其嚴重。

故此英國商店近年想到一個法子，便是推出鼓勵減少過度購買食物的措施，把消費者最難捨棄的「買一送一」優惠，改為「Buy one, get one later」，即是同樣有買一送一，只是第2件貨品並非當天取貨，留待日後取，以免囤積家中過期。

本港並非沒有注意浪費食物的問題，例如有環保團體發起「有衣食日運動」，指定日子到參與食肆要求少飯，可獲減一元，甚至有團體回收食物，義工若接到通知，便會到餐廳，把剩餘食物打包，轉贈給露宿者、食物銀行等。在這個新年，少吃一、兩個菜，或較小分量，吃剩的不妨打包帶回家，「識食」之餘，也要「惜食」！