「轉貼」細數外地人搞不懂的奇妙特色名菜

havreyl · 發表於 2012-12-26 21:39:58

本帖最後由 havreyl 於 2012-12-27 07:53 編輯

每個地方估計都有一些本地人離不開、外地人搞不懂的代表性名菜餚。當地人覺得無比美味，美食家們對它們無限推崇，這些菜餚可能從古至今都在當地扮演著重要的角色。你也許常常會聽到這樣的句話：“去我們那一定要吃這道美食!最有名的小吃就是!”可是當你滿懷期待真正品嚐後，很多人都會失望而歎!有這麼些菜餚之所以備受推崇不是因為它們真是無上的美味、料理的精髓，而是它的味道包含著當地的生活之味。旅行固然追求滿席的珍饈美食，但最平凡的吃食往往最能淋漓盡致地體現出旅行地的那一味純粹!今天大家不妨跟隨中華旅遊小編，一起尋味那些本地人離不開，外地人搞不懂的骨灰級名菜吧，品品隱藏在這些名菜背後的文化故事! 　　

北京：豆汁儿

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁，豆汁絕對是北京的代表性小吃。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。然而這北京人都愛的小吃，對於外地人來說可真是莫名其妙。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。許多外地人第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，還是忍不住想吐。然而北京人喝豆汁那是能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。” 　　

豆汁儿

豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。這也源於豆汁它所承載的北京歷史文化!

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

havreyl · 發表於 2012-12-26 21:39:59

本帖最後由 havreyl 於 2012-12-26 22:01 編輯

武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴麵並稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。然而對於很多外地人來說，尤其是喜好湯麵的北方人來說，這種干稠的面實在讓人不解。一口下去，滿嘴芝麻醬，奇怪奇怪實在奇怪!這怎麼會是武漢最著名的吃食呢? 　　

熱乾麵

熱乾麵是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。

熱乾麵的來歷其實很簡單：大概是30年代，一個為賣涼粉和湯麵為生的的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把麵條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的面熱乾麵條在開水里燙幾下，放在碗裡，加上蔥花等佐料後，結果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就製作了聞名全國的熱乾麵。

havreyl · 發表於 2012-12-26 21:40:00

本帖最後由 havreyl 於 2012-12-26 22:07 編輯

滷煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子)，買一碗主食副食和熱湯都有了。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭，滷煮吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。然而對於外地人來說，尤其是南方人，對於這一“美食”確實難以理解。光是渾濁的看相，已經讓人難以下嚥了，更別說要品嚐了! 　　

滷煮火燒

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。很多人慕名而食，結果確被酸得瞪大了眼睛，不敢再嘗試第二口。很多人實在不理解這樣奇怪的酸味為何牧民會如此喜愛!

havreyl · 發表於 2012-12-26 21:40:01

本帖最後由 havreyl 於 2012-12-26 22:11 編輯

內蒙古奶豆腐

受地理條件的限制，蒙古人非常喜愛奶製品，奶豆腐可謂牛奶的精華，營養豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養豐富，提高免疫力，美容養顏的佳品。這無疑是牧民們補充能量的佳品。

豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。城步苗族自治縣和綏寧縣，位於湖南西南邊陲，苗族聚居地區，古時稱為五溪蠻。隸屬寶慶府，血豆腐也叫血巴、豬血丸子。是當地苗家冬至臘月製作的一種過年食品，有著悠久的傳統。

havreyl · 發表於 2012-12-26 21:40:02

本帖最後由 havreyl 於 2012-12-26 22:15 編輯

豬血丸子

對於這傳統吃食很多外地人都不買賬，光是聽那名字很多外地人都覺得血腥味太重，而吃進嘴裡，很多不習慣醃菜的北方人就都開始崩潰了，為什麼這麼咸?

龜苓膏是廣西梧州的特產，龜苓膏因其極高的藥用價值而名滿天下。龜苓膏滋陰補腎、潤燥護膚、能夠豐胸、消除暗瘡、調理臟腑、清熱解毒、防止膚質老化及便秘，能促進新陳代謝，提升人體免疫力，是現代人不可或缺之養生聖品。梧州人非常心儀的龜苓膏，不是易拉罐裝那種，而是街邊看似平凡的的龜苓膏店。精緻小巧的小碗小匙，勺上一小塊，然後店家問你：“加蜜還是加奶?”，然後坐著精精巧巧地一小口一小口吃，加蜜加奶都一樣嫩滑爽口，入口即化。　　

龜苓膏

對於龜苓膏，許多外地人也是很難說喜歡，即使滋補很多人也難以接受它略帶苦澀的藥味，總感覺是在吃藥，而不是品嚐美食。