養生火鍋 (3)

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六.低脂美味沾醬
　
沾醬是火鍋不可或缺的重要配角，但也是火鍋熱量的一大幫兇！既然吃火鍋總少不了沾醬來陪襯，
何不自己動手做，讓火鍋吃得更美味又無負擔呢？

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1. 中藥養生醬油

材料：黃耆3錢，枸杞5錢，黃精5錢，熟地5錢，鹽1小匙，糖1小匙。

作法：以3碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩1碗，去藥渣後，趁熱放入鹽和糖融化即可。

速配火鍋：可替代醬油用，且無一般醬油之致癌性。適合做任何火鍋沾醬，做素食火鍋沾醬時，可加一些白芝麻風味更香。

適合對象：男女老少皆適合，不加糖尤其適合糖尿病病患。

不適合對象：腎臟病病患則不加鹽為宜。

2.豆腐乳沾醬

材料：豆腐乳2塊，豆瓣醬4大匙〈喜辣者可用辣豆瓣醬〉，白香油2小匙。

作法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

速配火鍋：適合做當歸羊肉爐的沾醬。

適合對象：喜愛辛辣口味重的人。

不適合對象：小孩或有消化道潰瘍的人。

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3.新鮮番茄沾醬

材料：番茄2個，九層塔5片，檸檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄欖油2小匙，鹽少許。

作法：番茄切成細丁，九層塔切碎，同其他材料一起攪拌均勻即可。

速配火鍋：適合做魚頭火鍋的沾醬。

適合對象：喜愛酸性口味的人，怕酸者可多加些糖。

不適合對象：蕃茄性寒，胃酸過多的人。

4.花生芝麻沾醬

材料：芝麻醬3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，鹽少許，溫開水2大匙。

作法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

速配火鍋：適合做豆漿火鍋和沙茶火鍋的沾醬。

適合對象：很適合素食者。

不適合對象：芝麻和花生性熱，容易上火者，如經常口乾舌燥或長痘痘者。

5.柴魚味噌沾醬

材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴魚醬油1小匙，白芝麻1小匙。

作法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

速配火鍋：適合做蔬菜火鍋的沾醬。

適合對象：喜愛日式口味的人。

不適合對象：無。

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七.火鍋器具篇

1.大同電鍋

特性：大同電鍋是家裡頭最方便的煮具了，很適合用來燉煮食物，不用顧慮食物會燒焦，另外它利用蒸氣來煮熟食物，會讓湯變得比較清澈，不會看起來很混濁，但對於需長時間燉煮常會軟的食物，則比較不適合，另外過去常會用鋁鍋來燉煮食物，近來許多報導說，殘餘在食物的鋁元素對身體有傷害，所以用大同電鍋燉主食物時，應盡量不使用鋁製的內鍋。

適合煮何種湯底：短時間可煮熟的湯底或湯頭需要清澈者。

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2.慢鍋

特性：溫度低可以長時間熬煮食物，適合需長時間燉煮才可以熬出食物風味的湯品。

適合煮何種湯底：可以把食物煮得很軟，所以很適合老年或小孩吃的湯品。

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3.快鍋〈壓力鍋〉

特性：可以靠鍋內的壓力，短時間把食物煮爛，是很節約能源的煮具，不過因價錢高和安全的顧慮，平常家庭就比較少用。

適合煮何種湯底：適合燉煮任何的湯底。

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4.生鐵鍋

特性：導熱性非常好，很適合作燒炭火火鍋的鍋具，不過保存不當容易氧化，一般家庭很少使用。

適合煮何種湯底：一般或日式火鍋湯底。

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5.不鏽鋼鍋

特性：近來較流行的鍋具，耐用，導熱性〈複合材質〉也不錯，又可以使用於瓦斯爐或電磁爐上，所以很適合一般家庭的使用。

適合煮何種湯底：適合燉煮任何的湯底。

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6.陶鍋

特性：保溫性良好，還能保留食物的風味，另外冬天使用陶鍋，會讓人有一股溫暖的感覺，但其缺點是不耐過大的溫度變化，使它容易破裂，還有不能在電磁爐上使用。

適合煮何種湯底：很適合熬煮一般砂鍋類的湯底。

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7.康寧鍋

特性：保溫性良好，也能保留食物的風味，最大的特點，能耐高低溫的的變化而不破裂，另外有些鍋底經特殊處理，可以在電磁爐上使用，但缺點是價錢較高，另外不像陶鍋會讓人有一股溫暖的感覺。

適合煮何種湯底：適合熬煮一般火鍋或砂鍋類的湯底。

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8.電火鍋

特性：最方便的火鍋鍋具，隨時隨地就可以煮火鍋，另外有一種表面不沾鍋處理的電火鍋，則很適合做日式燒烤火鍋，但電火鍋的缺點是不適合用來燉湯品，還有人多的時候有加熱慢，常來不及人們食用。

適合煮何種湯底：適合熬煮一般火鍋的湯底。

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THANK YOU FOR WATCHING

kingofjohn2004

火鍋係冬天最常食菜色
通常都好熱氣

跟住上面的食譜
可以食得健康

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kingofjohn2004 發表於 2012-12-15 20:38
火鍋係冬天最常食菜色
通常都好熱氣

yes~~~~you are right~~~~you will be healthier

Wanbaolung

火鍋可以食得好輕鬆, 亦可以好愜意, 有埋養生元素就更妙, 多謝分享.

Somewhereintime

not bad .... sounds good

assusys

火鍋醬油器具

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assusys 發表於 2012-12-16 17:01
火鍋醬油器具

跟住上面的食譜
可以食得健康