深圳優質上海菜

firemen2000

唔錯,又多個食飯既地方

SUNG123

“熏蛋”並不是傳統的上海菜。
傳統的家常上海菜還包括：烤麩（幾道工序製成，咬落彈牙有韌勁，配金針木耳去衣花生蓮子謂之四喜烤麩），燻魚（也是幾道工序製成，滷汁味和魚鮮味滲入其中），糖醋小排（外層炸得酥脆，内裡肉嫩汁香），油爆蝦（上海菜的經典，一試就知是不是上海廚師），走油蹄髈（蹄髈先用滷汁燜，再用油炸，炸脆皮後再燴），火腿燜蠶豆，雪菜抄鮮魷（吃過才知道是絕配），腌篤鮮（火腿蹄髈，鹹肉蹄髈，鮮肉蹄髈和冬筍慢火煮燉）等。

SUNG123

講到上海點心，一般人都認為最出名的係“上海小籠包”，裡邊的肉汁很鮮美。其實其湯汁製作頗費功夫，係用肉皮和上湯熬成汁凍再混入肉餡才有這樣的效果。看似簡單，實際工序繁多，這就是上海菜的魅力。

其實“小籠包”並非上海的名點，原是上海郊區南翔一家祖傳飯店的招牌點心，後來名聲才逐漸傳到上海。所以對上海人說“小籠包”，他們第一的反應就是“南翔小籠包”而不是上海小籠包。

上海首屈一指的名點要算是“生煎包”了（其實也是從蘇州傳過來的），工序比小籠包還要繁複，要用發麵，生的放在油鍋里煎，再加水燜熟。特點是有小籠包的餡，有煎餅的底，又有包子的皮（一般要在上面撒上芝麻和蔥花）。吃的時候蘸鎮江醋，咬一口有麵皮的麺香，肉餡的肉香，湯汁的鮮美和醋的醒味，好吃到頭皮都麻癢了。這是最有名的家鄉點心，上海人一般從小吃到大。

其實要真正尋根掘源，
生煎包發源地在蘇州：在蘇州有一家百年老店（乾隆皇帝都幫襯過），買生煎包送骨頭湯。還有蘇州整體生煎包的水準都高過上海。
小籠包發源地在無錫：無錫的小籠包最出名，沒吃過無錫的小籠包就不算是吃過小籠包。特點是皮薄餡多，吃4個就飽。

SUNG123

上海老正興菜館，創設於1906年，又名正源館，係本幫老店。“大陸商場”所處之地老早叫“佛陀街”，因街上有幾家飯店，又叫“飯店弄”，街上還有一家上海最早的老正興菜館。1945年後，以“老正興”命名的飯（菜）館多達100多家，令人看了不知所措。故這家老正興招牌上明文寫著：“隻此一家並無分出”，與“真老大房”一樣被逼無奈。估計這家就在佛陀街9號。

hahalolo

Thanks for sharing ! 多謝報告

PPP001

爆炒鱔糊看起來好好吃啊

ccccdogcat

上海菜我岩啊!如果有多D相就好喇!

daniel.k

睇見就正,多謝提供

cadehk

回復 Models #1 的帖子

Looks fairly decent, will try next time thx

liubudaer

回復 Models #1 的帖子

師兄好文釆、好比喻，讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚！！！！！

KCOWN

真係唔錯..可以試試

wwweb

多謝師兄分享

ng88john

多謝分享！好想即去試