中式飲食業

havreyl

行業背景

飲食業是香港的主要行業之一，其發展歷史悠久。香港人的飲食文化既保留著傳統中式飲食習慣，亦融合了現代香港社會潮流，港式酒樓應運而生，佔了香港人飲食消費的絕大比例。因此，香港的飲食業可以說是以中式酒樓為主導的。

隨著社會經濟的不斷發展，以及生活文化潮流改變，以酒樓為主導之中式飲食業面臨著西式快餐及酒店餐飲蓬勃發展之衝擊，傳統的大型酒樓於80年代開始逐步式微。為維持市場之佔有率，中式食肆遂改變經營方式，除原有的大型酒樓外，香港漸漸出現一些中小型中式酒樓食肆。此外，富有中國各地特色的酒樓食肆亦於近年大量興起，帶領中式飲食潮流多元化發展。

行業目前情況

香港的飲食行業與經濟發展有著不可分割的關係。隨著本港經濟逐漸好轉，飲食業亦逐漸復蘇，食肆的數目亦因而穩步回升。但與此同時，租金急升及副食品加價等因素，亦對食肆造成相當壓力，及需面對人手不足，工人流失等問題。為促進飲食業的發展，提升飲食業從業員的質素及專業地位，實有需要為飲食業引入一套完善的培訓體系。

大部份傳統的中式飲食業食肆缺乏一套完整的理論作為經營管理的基礎，從業員亦多數未曾接受過正規飲食業培訓，質素較為參差，以致此行業特別容易因為外圍因素的影響而面臨危機。惟有大幅度提高從業員之質素，以及為中式飲食業引入現代化之飲食管理技術、營銷策略等，才可以使行業的發展前景更為理想。

現時本港有一些培訓機構及僱員工會為中式飲食業提供少量的培訓課程，亦有個別僱主向員工提供有限度的在職培訓，以增加在職員工的行業知識與技能，提升他們的服務質素及水平。但是，大部份從業員均未能接受全面中式飲食業相關職前培訓課程，例如：樓面員工、出品部員工、營業部僱員等，他們一般只能在受聘後跟隨有經驗的同僚或師傅學習，應付一般性的常規工作，令他們未能掌握較全面的專業知識及行業技能，窒礙行業的正常發展。
能力標準說明

由業內僱主、僱員及政府代表組成的「中式飲食業資歷架構諮詢委員會」，綜合了行業的現況及未來的發展，並參考了國內及國外之有關標準及模式，初步制定了「中式飲食業能力標準說明」；為中式飲食業從業員提供一個清晰的就業及進修的發展計劃指引。

「能力標準說明」(Specification of Competency Standards)主要涵蓋行業各級別的能力標準。能力標準的釐定是按行業內執行每項職能時所需具備的能力為依歸，當中包括需要的行業知識、專業技能、軟性技巧等。「能力標準說明」內之職能範疇和能力標準會以實務性的角度出發，並以能力為本，當中所要求具備的特定專業知識和技能，亦不會只局限於現今社會的要求，行業的未來發展及社會趨勢等因素亦被一併考慮及設計在內。

長遠而言，獲業界認可的「能力標準說明」日後將會被視為行業培訓的藍本。制定「能力標準說明」，除可有助確保日後培訓機構所提供的各項培訓課程能夠切合業界需要，課程內容能夠覆蓋行業所需的知識和技能外，同時亦可為員工提供一個清晰的進修途徑，協助他們制定個人的就業進修發展計劃；對配合政府全面推行資歷架構有指導性的作用。