懂得啤酒就能喝出真味

老牛食嫩草 · 發表於 2012-8-6 19:46:42

本帖最後由 minotaurus 於 2012-8-6 19:47 編輯

啤酒有四種主要原料，即大麥麥芽、啤酒花、酵母和水

大麥麥芽

啤酒花（Hop）

酵母

水呀

【啤酒泡沫用處多】
一瓶啤酒好不好，不用喝，用看的就可以辨別，方法很簡單，就是看泡沫！泡沫越纖細越持久，代表一瓶啤酒的品質越高。啤酒泡沫的最主要的作用是要阻隔空氣與酒液接觸。因為啤酒一旦與空氣接觸，便會急速氧化，不用多久時間，便會讓啤酒變酸變苦。另外飲啤酒時順便飲入泡沫，可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激，讓啤酒變得更美味。所以，以後倒啤酒時千萬要注意，不要以為斜著杯口小心異異地倒出一杯沒有泡沫的啤酒就是高手，這樣只會減損喝啤酒的樂趣。

【如何倒出漂亮的啤酒泡】
這個比倒出一杯完全沒泡沫的啤酒要難多了，不過還是有訣竅可循。首先要注意的是要讓杯子保持直立，剛開始的時候慢慢倒，等到啤酒在杯裡約兩三分滿的時候突然用力倒，讓泡沫在瞬間爆增，倒到約出現三公分高的啤酒泡再減緩倒的速度，等到泡沫些微超出杯口就可以收手，出現在眼前的就是一杯具有漂亮泡沫的啤酒了。

【啤酒飲用溫度】
夏天喝杯冰涼的啤酒是一件很過癮的事。不過，啤酒可不是越冰越好喝。最能表現出啤酒風味的適飲溫度，夏天是攝氏6到8度；冬天是攝氏10至12度。如果是低於攝式4度，反而會讓啤酒變味。

【最棒的啤酒喝法】
手中一瓶或一罐啤酒，打開拉開就往嘴裡灌，是很性格豪邁沒錯啦！不過，這樣並不能喝出啤酒真正的味道。最棒的啤酒喝法是倒在杯子裡喝，而啤酒杯不僅要乾淨，而且要冰過的，因為冰杯可以讓倒出來的啤酒維持更久的適飲溫度，也可以減緩泡沫消失的速度。而更重要的是，啤酒一倒在杯子裡，能多快喝完就儘快喝完，不要等到泡沫都沒了，杯子裡還有剩酒，這樣酒就會開始氧化，會變得很難喝。

【啤酒保存法】
啤酒也算是超敏感的酒類，比起葡萄酒有過之而無不及，高溫、日照與震動，是啤酒保存的三大禁忌。只要避開此三害，要保存啤酒並不是那麼難。
最適合的啤酒保存方式，是放在陽光無法照射，溫度在攝氏25度以下的通風空間。也有人喜歡放在冰箱裡保存。其實，冷藏保存也不失為一個良好的啤酒保存方式。不過，冷藏的時候千萬要小心，如果冰過頭，啤酒會不容易起泡。

【飲啤大忌】
除了接觸空氣過久會讓啤酒變苦變酸外，油膩更是破壞啤酒風味的大敵。因此，喜歡喝啤酒配點下酒菜的飲者要注意，最好不要讓啤酒與過度油膩的菜色做搭配。因為油膩膩的嘴一碰到酒杯，整杯酒的原味都會被破壞掉！一些講究一點的餐廳，啤酒杯與餐具都是分開洗，為的就是怕啤酒杯去沾到油。

【生啤酒與普通啤酒的差異】
生啤酒與普通啤酒唯一的不同點，在於生啤酒沒有經過巴斯德殺菌法這個程式，取而代之是用高精度的過濾法來濾清細菌。巴斯德殺菌法雖然是非高溫殺菌。但多少會損耗掉啤酒的原味。因此，少了這套殺菌程式的生啤酒，喝起來會比較新鮮，但用過濾法來過濾細菌，效果畢竟不及巴斯德殺菌法來的徹底。因此，生啤酒的保存期限，遠比普通啤酒來得短。

【啤酒出現沉澱物還能喝嗎】
有一種叫活啤酒的特殊產品，是讓酒在瓶中發酵，發酵過程一定會產生沉澱，這種有沉澱物的酒但喝無妨，不過非活啤酒所產生的沉澱，就值得考慮了。
一般而言，熟啤酒會因蛋白質氧化而產生沉澱；生啤酒會因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱；而長期在低溫保鮮狀態下的啤酒，也會因蛋白質和麥芽糖的釋出而產生沉澱。基本上這三種原因的沉澱，對健康並無害。
不過，如果是細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。由於細菌感染的沉澱和自然生成的沉澱無法用肉眼辨識。因此，一旦你的啤酒中出現沉澱物，還是不要喝比較保險。

【啤酒的原料】
啤酒有四種主要原料，即大麥麥芽、啤酒花、酵母和水，麥芽是啤酒味道的主體，啤酒花則會增加啤酒的香氣及特殊的苦味，酵母可以左右酒的風格，水則相當程度影響酒的風味。
其實現在很多啤酒都會再增添副原料，來改進啤酒的風味，如台灣啤酒就加了蓬萊米，美國啤酒會加玉米，比利時甚至還會添加水果當副原料。不過，德國法律嚴禁在麥芽、啤酒花、酵母與水外再增添副原料，因為德國人認為，在這四樣東西外再增加其他釀造原料，所釀造出的東西根本就不是啤酒。