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木塞味道會突然的擾亂酒客的情緒，雖然發生的幾率並不是很高，但5%的發生率還是會使你措手不及。
木塞味成因
困擾葡萄酒的木塞味是由諸多因素造成的，比如釀酒過程中的橡木桶，生產與運輸過程中被 化學物質Trichloroanisole(TCA)感染的橡木塞，以及不乾淨的(被TCA汙染)葡萄酒的儲存環境等等。這些因素都直接與橡木有著或多或少的聯繫。當這些因素與葡萄酒直接接觸時，TCA很有可能會感染到酒，於是有一些酒便會產生令人作嘔的木塞味道。
如何分辨它
木塞味來源於一種叫做TCA的化學物質對酒的汙染。如果葡萄酒中發出類似於發黴陳腐報紙 的味道，動物的汗腥味，潮濕的衣服或地下室的黴潮味時，八成此酒已經感染了TCA。其實要分 辨這些味道並不難，人類的嗅覺是靈敏的，即使萬億分之一TCA都會被人類的嗅覺器官所捕獲。 而1克TCA完全可以毀掉美國所有生產的葡萄酒。當然一些嗅覺遲鈍的人是很難分辨出葡萄酒中輕微的木塞味的。輕微木塞味的葡萄酒是可以被勉強接受的，而被木塞味強烈汙染的葡萄酒是不能飲用的，即使它們是無害的，因為這些不乾淨的渾濁的氣味影響了葡萄酒本身的香氣，使葡萄酒失去了應有的品質。
TCA是什麼？
我們生活的空氣中漂浮著大量的微生真菌，在濕潤的環境中，它們會將氯酚轉化成氯苯甲 醚，這就是我們所說的TCA。它常常被用來製造成農藥殺蟲劑或防腐劑。我們都知道橡木塞是由 橡樹的樹皮製作而成的，為了保證橡樹在種植過程中不被病蟲害所侵擾，常常會使用這種含TCA 的農藥殺蟲劑或防腐劑，就是這些偶然的微量殘留TCA埋下了日後葡萄酒木塞味的禍根。
發生不幸時怎麼做？
如果我們不幸遇到了木塞味的葡萄酒該怎麼做呢？其實最簡單的辦法就是換一瓶，在國外， 木塞味會被作為葡萄酒的生產缺陷，是可以接受調換的。但在葡萄酒文化貧瘠的中國，很多商家並不了解木塞味，他們多數認為是顧客無理取鬧，因為不喜歡某些葡萄酒的口感而提出有怪味調換，所以調換起來有一定的難度。
消除木塞味還是有一個小竅門的。將木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑膠保鮮膜)包裹的容器 中，浸泡幾分鐘，TCA就會被聚乙烯吸附掉，葡萄酒也就隨即消除了木塞味。這麼做，當然會或多或少地影響到葡萄酒的整體風味。如果您真的怕遇到木塞味的葡萄酒，那麼還是購買螺旋蓋的葡萄酒吧，那樣就萬無一失了。 |
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發表於 2012-7-24 15:42:34
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